Proč voda není jen „základ“, ale klíč ke kvalitě piva
Voda tvoří více než 90 % objemu piva. Neplní pouze láhev – chemické složení vody přímo ovlivňuje chuť, aroma, barvu, průzračnost a stabilitu nápoje. I malé odchylky ve složení vody mohou proměnit potenciálně výborné pivo v průměrné nebo dokonce zkazit celou várku.
Jaké problémy způsobuje nepřipravená voda:
- Infekční kontaminace várky (bakterie, plísně, kvasinky)
- Kovová příchuť (kvůli obsahu železa a manganu)
- „Lékárenský“ zápach (reziduální chlor nebo chloraminy)
- Nestabilní pěna a zákal (tvrdá voda, nesprávné pH)
- Oxidace a snížení trvanlivosti (soli těžkých kovů)
Pro každý pivní styl – vlastní profil vody
Univerzální voda pro vaření piva neexistuje. Každý styl vyžaduje specifickou minerální rovnováhu a kyselost. Nevhodná voda může „přehnat“ chuť, udělat ji hrubou a mdlou, proto je důležité používat vodu s vhodnými parametry odpovídající vaší technologii a vybranému druhu piva.
| Styl piva | Standardní požadavky na vodu |
| Světlý ležák | Měkká voda, nízké pH, minimální příměsi |
| IPA / APA | Vysoký obsah sulfátů pro zvýraznění chmele |
| Ale | Vyšší mineralizace, důraz na chloridy |
| Tmavé druhy | Vyšší tolerance na minerály, ale důležitá stabilita pH |
Jaké parametry vody sledovat při její úpravě pro pivovarnictví
Abychom mohli zvolit správnou technologii úpravy vody, je třeba nejprve pochopit její složení. Proto se nejdříve provádí analýza vody, na základě které se vybírá systém filtrace vody. Existuje několik důležitých ukazatelů, kterým je třeba věnovat pozornost.
✅ Prospěšné minerály
- Vápník (Ca²⁺) a hořčík (Mg²⁺) – tvoří tvrdost vody a ovlivňují chuť
- Sulfáty (SO₄²⁻) – zvýrazňují chmelovou hořkost
- Chloridy (Cl⁻) – přidávají plnost chuti
❌ Nežádoucí prvky
- Hydrogenuhličitany (HCO₃⁻) – zvyšují pH, mohou pokazit chuť světlých druhů
- Železo a mangan – způsobují zákal a kovovou příchuť
- Chlor a chloraminy – dodávají specifický zápach, ovlivňují kvasinky
- Těžké kovy, dusičnany – škodí zdraví i výrobě
🦠 Mikrobiologie
Bakterie, kvasinky a plísně ve vodě mohou znehodnotit celou várku piva. Je důležité kontrolovat nejen přítomnost mikroorganismů ve vstupní vodě, ale také udržovat čistotu pivovarského zařízení. Moderní systémy úpravy vody tento faktor zohledňují a pomáhají dlouhodobě udržovat zařízení v provozuschopném stavu.
Chcete porozumět, jak voda ovlivňuje vaše pivo?
Zašlete poptávku a zajistíme konzultaci s naším specialistou na úpravu vody.
Technologie úpravy vody pro pivovary
Volba technologie závisí na zdroji vody (voda ze studny nebo voda z vodovodu), jejím počátečním složení a stabilitě parametrů (například voda ve studni se může měnit podle ročního období). Existuje široká škála systémů od malých s kapacitou 1500 litrů za den až po výkonné technologie pro velké provozy bez omezení průtoku.
Vybereme individuální řešení pro každého klienta na základě výsledků analýzy vody, pivovarské technologie a objemu vaření. Hlavní technologie, které používáme:
- Reverzní osmóza
Nejspolehlivější řešení. Odstraní až 99,8 % všech nečistot, včetně solí, těžkých kovů, bakterií, pesticidů a chloru. Umožňuje vytvořit stabilní a opakovatelný minerální profil vody, takže vaše pivo bude vždy stejně kvalitní. Doporučujeme zejména pro vodu ze studny. - Změkčovač vody
Používá se jako doplněk k různým filtrům. Odstraňuje tvrdost (vápník a hořčík), prodlužuje životnost zařízení, stabilizuje pěnu a zlepšuje čistotu chuti. - Víceúrovňová filtrace vody
Kombinace mechanických filtrů, aktivního uhlí a UV sterilizace. Používá se jako předúprava nebo samostatné řešení pro jednodušší zdroje (např. voda z vodovodu).
Chcete pozvednout kvalitu vašeho piva na novou úroveň?
Zašlete poptávku a připravíme individuální řešení pro váš pivovar.
